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les recettes de sophie, simples à réaliser

Filet de biche :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 900 gr de filet de biche
  • sel, poivre 
  • moutarde à l’ancienne

Croûte de spéculoos :

  • 10 spéculoos
  • 100 gr de chapelure
  • huile d’olive

Progression de la recette :

  • la croûte de spéculoos : mélanger et écraser le tout afin d’obtenir une petite « pâte »
  • colorer la viande dans une noix de beurre bien chaude, saler et poivrer, réserver dans un plat pour le four
  • badigeonner le dessus des filets avec la moutarde à l’ancienne et mettre par dessus le mélange chapelure et spéculoos
  • cuire à 220°c pendant 20 min (suivant l’épaisseur de la pièce de viande)
  • pour une viande saignante, le cœur doit être à 68°c

La sauce :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 grosse échalote
  • 30 cl de vin rouge
  • 3 branches de romarin
  • 1 bocal de fond de gibier/veau
  • miel, sel, poivre

Progression de la recette :

  • faire fondre l’échalote finement émincé dans une noix de beurre
  • ajouter le fond de gibier/veau et le vin rouge
  • laisser réduire de moitié à petite ébullition
  • rectifier l’assaisonnement sel, poivre et miel 

Tatin de « witloof » :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 6 chicons
  • 6 cuillères à soupe de sucre

Progression de la recette :

  • nettoyer et cuire les chicons à couvert avec une noix de beurre et une cuillère à café de sel pendant 12 min
  • les égoutter et les refroidir sous l’eau froide
  • dans une poêle, faire fondre 6 cuillères à soupe de sucre à feu moyen, lorsqu’il est à l’état liquide le répartir dans le moule à tarte
  • couper les chicons et les disposer dans le moule 
  • recouvrir de pâte feuilletée et cuire à 180°c pendant 20 min
  • à la sortie du four, l’égoutter et la renverser

Haricots mange-tout :

  • juste avant de manger, plonger les haricots plats dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes et les égoutter (cuire al dente)

Poires pochées :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 minis poire
  • 30cl de vin rouge
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 2 bâtons de cannelle

Progression de la recette :

  • éplucher les poires en conservant les queux
  • les poser dans une casserole, ajouter le vin rouge, le sucre et la cannelle
  • laisser frémir 20’ en retournant régulièrement les poires dans le vin
  • sortir les poires lorsqu’elles sont cuites et laisser réduire le vin rouge en sirop 
  • lorsqu’il est bien réduit remettre les poires dans ce sirop et bien les enrobées (ainsi elles deviendront rouge vif et brillante)
  • servir chaud avec gibier et viande rouge

Mousseline de vitelotte :

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 250gr de pomme de terre vitelotte (mauve)
  • 250gr de pomme purée
  • mascarpone
  • ciboulette
  • sel, poivre

Progression de la recette :

  • nettoyer et cuire les pommes de terre environ 20 minutes dans de l’eau bouillante salée
  • lorsqu’elles sont cuites, les écraser, ajouter mascarpone petit à petit et ciboulette finement hachée ; rectifier l’assaisonnement (sel, muscade)
  • le mélange doit être bien onctueux (la chair des vitelottes a tendance à être plus sèche)
  • dresser sur l’assiette à l’aide d’un emporte pièce 

 

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