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les recettes de sophie, simples à réaliser

 

Bonbon croquant au foie gras :

Ingrédients pour 8 personnes :

-       8 feuilles de bricks

-       ½ foie gras de canard cru

-       3 oignons, 4 cuillères à soupe de vinaigre de fruits, 3 cuillères à soupe de miel

-       3 pommes de terre

-       1 pomme

-       facultatif : confiture de figue

-       corde culinaire

Progression de la recette :

-       cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes

-       découper le foie cru en petites escalopes et les poêler 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude sèche, saler au gros sel

-       couper les oignons en fines lamelles et les cuire dans une noix de beurre, lorqu’ils sont bien fondus, saler, poivrer et déglacer au vinaigre, ajouter le miel et laisser cuire encore 2-3 minutes

-       découper les pommes de terre cuites en fines lamelles, en mettre 3 sur chaque feuille de brick,

-       ajouter une fine couche d’oignon confit puis terminer par un morceau de foie gras

-       enrouler le bonbon et fermer à l’aide de la corde alimentaire

-       au moment de servir, mettre les bonbons au four à 180-200°c pendant 10 minutes

-       couper la pomme en fines tranches, et cuire les rondelles dans une poêle avec une noix de beurre pendant 3-4 minutes, ajouter un filet de miel

-       dresser l’assiette, avec 2-3 tranches de pommes dans le fond de l’assiette, ajouter le bonbon par dessus et servir.

 

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