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les recettes de sophie, simples à réaliser

Ingrédients :

  • 10 noix de st jacques
  • 3 branches de thym (séché)
  • 1 gousse d’ail
  • 6 tranches de jambon 
  • 1 fine courgette
  • 1 poivron rouge
  • 20 cl de Crème                                          
  • 1 cuillère à café de Curry 
  • 1 pamplemousse 
  • Poivre - gros sel
  • Huile d’olive

 Progression de la recette :

  • décongeler les noix de saint jacques en les recouvrant de lait (conserver une belle couleur blanche et absorber les odeurs)
  • les éponger, enrober 6 d’entre elles avec une tranche de lard et une fine tranche de courgette
  • dans une petite poêle faire revenir les poivrons rouges dans de l’huile d’olive, saler et poivrer, récupérer le thym et la gousse d’ail et laisser infuser 10 minutes. Lorsque le poivron est bien fondu crémer et passer au mixe soupe afin d’obtenir une structure onctueuse. (retirer l’ail et le thym avant de mixer la sauce) Rectifier l’assaisonnement.
  • éplucher le pamplemousse et découper les segments dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le curry en poudre.
  • Découper les 4 autres noix de st jacques en très fines tranches en formant un carpaccio, saler au sel marin et poivrer, ajouter la vinaigrette au dernier moment (évite la coagulation de la noix de st jacques) et 1 segment de pamplemousse.
  • Emballer les st jacques dans une fine tranche de jambon ainsi qu’une tranche de courgette, saler - poivrer 
  • Au moment de passer à table, faire chauffer un filet d’huile d’olive, et poêler les 6 enrobées, 2-3 minutes de chaque côté (attention de ne pas trop les cuire, afin qu’elles restent fondantes et ne devienne pas élastique)
  • Dresser et servir rapidement

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